La fundación de la abadía Santa Michel en 972 marca igualmente la fundación "oficial" de la ciudad de Gaillac, que se erige poco a poco en torno a este monasterio benedictino sobre el margen derecho de Tarn.
El abadía organiza igualmente la producción del vino. Los vinos producidos durante este periodo sirven, a la vez, al consumo local pero también a la exportación. Ésta se efectúa por vía de agua sobre de las gabarres, tipo de barca a fondos planos, que siguen el Tarn después la Garona hasta Burdeos de donde las vinos son enviados en el norte del Europa, en Francia del norte, en Inglaterra o todavía a los Países Bajos. Al siglo XVIII, el vino de Gaillac es vendido todavía por los negociantes bordelés pero adquiere igualmente el rol de vino " médico ", cuyo objetivo es de mejorar la calidad y la profundidad de los vinos bordelés, así como su facultad de conservación.
La crisis del phylloxéra, tenia una influencia notable sobre la calidad del viñedo de Gaillac, como e todo el conjunto del viñedo francés y europeo en la segunda mitad del siglo XIX. La llegada de los ferrocarriles suena el glas de la actividad portuaria de la ciudad.
La Denominación de Origen de Gaillac se caracteriza por su riqueza extraordinaria, sean vinos blancos secos, vinos blancos dulces, de perlas frescas, o tinto. El viñedo de Gaillac aprovecha dos influencias climatológicas: la suavidad oceánica que reduce el riesgo de heladas y permite una buena alimentación hídrica de la viña, y el calor mediterráneo en verano y otoño, acentuado por el viento de "autan", garantiza una buena sazón de las uvas.
A lo largo de los terruños, del gusto de los consumidores y de la tradición, el vino de Gaillac confirmó la selección de cepas para la denominación: son típicas, específicas y alto en carácter. Cepas especificas en el Gaillac para los vinos blancos: el Mauzac y Len de l'El , para los vinos tintos, el Duras y el Braucol. Cepas secundarias: Sauvignon y Muscadelle para el blanco, el Syrah y el Prunelart para el tinto.
Gaillac esta una ciudad de 12.000 habitantes, mercados de ámbito regional, servicios específicos para la viticultura, escuelas y administraciones públicos. Es una ciudad típica para el suroeste, calma, con gente amable. La visita de Gaillac toma un día como mucho.
No olvida visitar :
Sobre todo, disfruta la ciudad, con sus vías tranquilas y sus antiguas iglesias, siéntese en la plaza del Griffoul para tomar un vino de Gaillac.
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